К сожалению, пчелиный мед довольно часто подвергается фальсификациям. Причиной является его уникальная польза для человека и как следствие его высокая стоимость. Естественно, фальсифицированный мед не приносит никакой пользы для нашего организма. Фальсификатом можно назвать не только уваренный сахарный сироп с добавками и красителями, но и мед от пчел, которых кормили сахарным сиропом. Некоторые способы подделки можно выявить органолептически или визуально, более сложные фальсификации можно определить только в условиях лаборатории с использованием специального оборудования и соответствующих индикаторов.
В идеале для того, чтобы купить полезный, вкусный натуральный мед нужно найти продавца, которому будете доверять на все 100%. Знакомый поставщик является гарантией качества. В противном случае, покупая мед у незнакомого продавца, вы рискуете купить за большие деньги пустышку, не обладающую никакими полезными свойствами.
Как можно определить поддельный мед?
Весь фальсификат можно условно разделить на 3 большие группы:
- Настоящий мед с добавлением муки, крахмала, мела и даже опилок для увеличения веса;
- Изготовленный из сахарного сиропа, которым кормили пчел;
- Произведенный из инвертного сахара, патоки, сахарозы с добавлением загустителей, красителей и ароматизаторов.
Мед из патоки – это распространенная подделка. Чтобы его получить, необходимо растворить сахар в горячей воде, а для запаха добавить немного настоящего мёда. Получившаяся масса имеет приятный желтый цвет, жидкую консистенцию и прозрачность. Натуральный мед полностью прозрачным не бывает. Поэтому фальсификаторы часто для правдоподобности добавляют в сироп кусочки сотов, подмор. Профессиональные фальсификаторы продают этот сироп, когда на рынке только появляется свежий мёд. После откачки он такой же жидкий и покупатель не всегда может разобраться в обмане. Для проверки можно зачерпнуть мед ложкой и повертеть ей – натуральный будет наматываться на неё слоями, а поддельный – скапывать вниз.
Поздней осенью и зимой хороший качественный мед жидким быть не может. Исключением может быть лишь акациевый – он очень долго не кристаллизуется. Поэтому если зимой вам предлагают жидкий, то скорее всего он был нагрет. Если к нему принюхаться, то можно почувствовать запах жженых леденцов. Такой продукт не просто не полезен, а даже вреден, ведь в своем составе он содержит канцерогены.
Как выбирать мед при покупке?
Чтобы не ходить по рынку с йодом и уксусной эссенцией, лучше один раз познакомиться с хорошим пасечником, а потом все время покупать только у него. Многие пчеловоды не продают мед на ярмарках и не реализуют его через торговые точки, а продают через друзей и знакомых, которые рекламируют пасеку уже среди своих знакомых. Хорошие места для покупки – небольшие магазинчики, которые торгуют и другими продуктами пчеловодства – воском, пыльцой, пергой и др.
В сезон сбора (как правило это июль-август), мед можно купить прямо на дороге. Например, в Абхазии, Башкирии, или на Кавказе торговцы стоят прямо по обочинам дороги, предлагая мед трехлитровыми банками. Тут покупателю нужно быть особенно осторожным, ведь продавец на трассе не рассчитывает на постоянных покупателей, а значит не будет дорожить своей репутацией и может вам продать все что угодно. Покупая на трассе, обязательно нужно провести визуальный контроль – посмотреть на наличие осадков, зачерпнуть палочкой – мед должен быть тягучим. Некоторые сорта имеют специфический вкус – гречишный и каштановый чуть горчат, цветочный имеет ярко выраженный аромат. Не стоит покупать чересчур дешевый мед – никакой уважающий себя пасечник не отдаст по дешевке свое «жидкое янтарное золото».
Как выбрать мед на рынке?
Существует несколько простых советов, которые помогут покупателям приобрести качественный продукт на рынке. Если растворить ложку меда в воде – должна получиться мутноватая жидкость без осадка. Осадок свидетельствует о наличии примесей. Теперь к этому стакану нужно добавить каплю йода. Если там присутствует крахмал – раствор обязательно посинеет. Затем в этот раствор можно капнуть уксусную эссенцию: если раствор зашипел, значит, в его составе находится примеси мела. Если ничего этого не произошло – можете смело покупать!
Хороший зрелый мед должен содержать не более 22% влаги по ГОСТу. Когда он созревает – пчелы запечатывают соты и его можно откачивать. Не все пчеловоды этого дожидаются, некоторые начинают качать незрелый, содержащий лишнюю влагу. Чтобы это проверить можно капнуть мед на салфетку – если вокруг образуется влажный ореол, значит он не зрелый. В таком меде в принципе ничего страшного нет, но не стоит его оставлять на хранения, зимой он скорее всего забродит.
Как выбрать мед на ярмарке?
На ярмарке можно встретить очень много разных сортов, как и самих продавцов, поэтому ошибиться в выборе качественного товара очень легко. Есть простой совет – выбирайте самую длинную очередь с большой долей вероятности там будет самый хороший мед, даже если он будет не самый дешевый.
Часто бывает, что на ярмарках встречаются недобросовестные продавцы, которые ставят табличку – "мед" над товаром, который по накладным является медовым продуктом. Поэтому если вы сомневаетесь в качестве, а меда покупаете много или в лечебных целях, не поленитесь и попросите продавца предъявить сертификаты на продукцию и накладные. И посмотрите, что именно вам продают – натуральный мед с пасеки или медовый продукт с комбината.
Если с документами все в порядке – не стоит расслабляться, обязательно пробуйте на вкус и подвергайте его различным проверкам прямо на ярмарке. Добросовестному продавцу нечего бояться, и он легко согласится на любые эксперименты с его медом.
Как выбрать мед в магазине?
Покупая в супермаркетах, вы должны посмотреть дату упаковки, информацию о ГОСТе или ТУ. Если мед изготовлен по ТУ, то он может быть вкусным и ароматным, но не стоит от него ожидать каких-то целебных свойств. С ним можно попить чаю или приготовить из него пряничное тесто.
Многие крупные пасеки торгуют через интернет-магазины на своих сайтах. Ежегодно такой способ продажи получает все большее распространение. Потому что, например, если вам захотелось попробовать натуральный гречишный мед с алтайских пасек – найти сайт алтайской пасеки в интернете гораздо проще, чем найти этот сорт на прилавках магазинов.
Как видите, при покупке меда может встретиться очень много подводных камней. Поэтому если вам нужен действительно натуральный продукт, то лучший вариант – это найти своего пасечника, чей мед будет вам по душе, и в качестве, которого будете уверены на все 100%.
